Пастицио

Я вчера приготовил любопытную запеканку. Не все моменты сфотографировал, но думаю, будет понятно.

Встречайте - Пастицио.

Паститсио (греч. παστίτσιο) или Пастицио — традиционное блюдо греческой кухни, происходящее от итальянского тимбалло, макароны, запеченные с рубленым мясом и соусом бешамель. Блюдо также распространено на Кипре и в Египте (под названием макароны-бешамель مكرونة باشميل).
Греческое паститсио имеет нижний слой из букатини или других трубчатых макарон с сыром и яйцом. Средний слой — мясо (говядина, телятина или баранина) с соусом из помидоров и мускатного ореха и душистого перца. Далее следует еще один слой макарон. Верхний слой — соус бешамель. Часто паститсио посыпается тертым сыром и мускатным орехом.
В основном паститсио подается с салатом.

Все вместе это вкусное и необычное блюдо. Подходит и для праздничного и для повседневного стола.

В нем три основных составляющих - макароны, мясной соус и соус бешамель. И еще, сыр.

СЫР - любой твердых/полутвердых сортов 300-400 г. (У меня был Финский, из 5ки) Натереть на крупной терке.

МАКАРОНЫ - выбирайте крупные, трубочкой. Иначе и вкус распределится по иному, и внешний вид будет не очень. Понадобится 400-450 г.

МЯСНОЙ СОУС:

мясной фарш - 600 г.

томатная паста 70 г или томаты в собственном соку 80 г.

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 4 зубчика

растительное масло - 2 ст.л

корица молотая 1 ст.л

соль 0,5 ч.л.

черный молотый перец 0,5 ч.л

СОУС БЕШАМЕЛЬ

молоко 1 литр

мука 150 г.

сливочное масло 50 г

растительное масло 2 ст.л

мускатный орех 3 щепотки

соль 0,5 ч.л.

========================================================================

Приступим?

Начинаем готовить мясной соус.

Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем фарш и тушим перемешивая на среднем огне до выпаривания жидкости.

Добавляем корицу, соль, перец и обжариваем еще пару минут.

Добавляем томатную пасту или помидоры в собственном соку. Обжариваем минуты три. В этом моменте на ваше усмотрение - посочнее или посуше. Или подольше тушить, чтобы испарилась жидкость, или добавлять томатный сок, чтобы было сочнее.

Пробуем соус на вкус - по желанию добавляем соль, перец.

Одновременно можно отварить макароны до состояния аль денте. Варите на пару минут меньше, чем указано производителем. Воду слейте.

Самое страшное главное - соус Бешамель.

Прогреваем в кастрюльке или сотейнике растительное и сливочное масло.

Добавляем в масло муку небольшими порциями, помешивая. Перемешиваем всю смесь лопаткой, пока мука не впитает все масло.

И обжариваем муку секунд 10-15.

Огонь ниже среднего!!! Лучше недогреть, чем перегреть.

ГОРЯЧЕЕ молоко вливаем частями, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Влили стакан, мешаете, пока масса не станет однородной. Затем повторяете и еще раз и еще, пока не вольете все молоко.

Добавляем соль и молотый мускатный орех. Увариваем минут пять, до густоты. Пробуем, корректируем соль по вкусу.

В глубокую форму или сковороду без ручки собираем все компоненты.

Смазываем форму маслом.

Первый, нижний слой - пол порции макарон.