Гигантские бобы из Леонфорте выращивают на Сицилии со времен Византии. Их главным предназначением, как это ни удивительно, изначально были не собственно бобы, а способность производящего их растения насыщать почву азотом.
Именно ради севооборота fava larga de Leonforte сажали на тех же полях, на которых выращивали пшеницу: год – пшеница, год – бобы.
При этом вкус бобов из Леонфорте итальянцы вообще и сицилийцы в особенности считают непревзойденным. О чем мы не подозревали, хотя в кладовке на даче уже несколько лет дожидался своего часа пакетик бобов, который Юра когда-то привез с Сицилии.
Гордость Сицилии: гигантские бобы из Леонфорте
Изоляция – удобный повод распробовать новые вкусы и узнать что-то новое о том, что хранится без дела в вашей кладовке.
Старинная деревня Леонфорте, затерянная в горах в центре острова, не относится к числу особо туристических мест, хотя здесь есть некоторое количество древностей, как повсюду на Сицилии. Жители зарабатывают на жизнь сельским хозяйством, и выращивание бобов – важный источник доходов.
Паста с сицилийскими бобами и песто из подмосковной крапивы
Fava larga до сих пор, как в древние времена, высаживают и собирают только вручную. Срезанные снопы раскладывают во дворе и выпускают домашний скот, чтобы животные на них хорошенько потоптались. Освобожденные таким методом бобы затем просеивают на ветру, чтобы избавиься от остатков соломы.
Наиболее простой способ приготовить сицилийские бобы — отварить их и сделать густой соус для пасты, по виду и консистенции напоминающий хуммус.
Пользуясь тем, что в наших краях сейчас сезон молодой крапивы, мы также приготовили из нее и из дикого щавеля песто.
Свежесобранные молодая крапива и дикий щавель
Успех нового блюда я обычно проверяю на внуках. Филипп и Даня умяли по большой тарелке, а Даню неожиданно посетил философский вопрос: «А веганы едят пасту?» Сам он больше всего любит стейки (и есть, и жарить).
Ингредиенты:
- 200 гр. бобов Leonforte;
- 1 ч.л. семян фенхеля;
- 2 помидора;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- молодая крапива;
- молодой щавель;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные;
- тертый пармезан;
- 100 гр. тыквенных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 500 гр. пасты.
Бобы замочите на ночь в холодной воде.
На следующий день очистите бобы от твердой кожуры.
Выложите очищенные бобы в кастрюлю, влейте воду, чтобы она покрывала бобы, добавьте семена фенхеля и помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока бобы не станут мягкими (время варки зависит от срока хранения бобов) от 1 часа и далее. Добавляйте по мере необходимости еще воды.
Когда бобы начнут превращаться в пюре, влейте оливковое масло и добавьте соль и черный молотый перец.
Готовые бобы измельчите погружным блендером и используйте как соус с рисом или пастой, можно намазывать на хлеб или добавлять в суп.
Приготовьте соус песто. В чашу блендера сложите измельченный чеснок, крупно нарезанную крапиву и щавель, ½ ч.л. соли и 2 ст.л. воды, горсть тыквенных семечек. Измельчите до пюреобразного состояния. Добавьте тертый пармезан и при работающем моторе влейте тонкой струйкой 100 мл оливкового масла.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, оставив 1 чашку жидкости.
Переложите пасту в кастрюлю, добавьте пюре из бобов, перемешайте, при необходимости влейте немного воды от варки пасты.
Выложите пасту на тарелку, полейте оливковым маслом и сверху положите по хорошей ложке песто из крапивы и щавеля.
Посыпьте оставшимися тыквенными семечками и посыпьте тертым пармезаном.
Комментарии (0)