Про квашеную капусту говорят, что она чудесная закуска - и подать не стыдно, и съедят не жалко. А я то же самое могу сказать о сале. При этом я имею в виду не два классических рецепта - солёное и копчёное - но и те, который служат украшением праздничного стола и воспринимаются чуть ли не как деликатес.
Вы можете смеяться, но украинский рецепт здесь будет только один. Остальные я привезла из Европы и из Минска. Словом, догадывайтесь сами.
Сюрприз почти из ничего, но на много гостей
Ингредиенты:
кусок сала со шкурой (можно брать брюшинное сало, которое просто солить не комильфо), толщиной около 1 см -1 шт.;
свинина (можно взять курицу или телятину по вкусу) — 300 г;
соль и специи — по вкусу.
1. Сало со шкуркой, очищаем, моем. Затем раскладываем на столе, щедро солим и перчим (дополнительные специи допускаются, но без фанатизма).
2. Отдельно тоненькими ломтиками режем мясо и кладем его на сало, еще раз перчим, солим.
3. Сало с мясом осторожно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.
4. Рулет кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой и ставим вариться.
5. Когда вода закипит, добавляем соль, душистый перец, лаврушку.
6. Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода испаряется, ее нужно доливать (но только кипятком из чайника). Кстати, если хотите сделать рулет с приятным коричневым оттенком, варите его вместе с шелухой от лука или чайными пакетиками.
7. После того, как рулет сварился, кладем его в рукав для запекания и запекаем в духовке около 1,5 часов.
8. Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, выдерживаем ночь в холодильнике, снимаем нитку, режем тонкими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.
Поверьте, это сало не нужно жевать. Оно просто тает во рту.
Белорусский крестьянский деликатес
Сало свиное со кожей, пластами, толщиной до 2-х см — 1 кг;
чеснок — 6 зубчиков;
соль — по вкусу;
молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.
1. Покупая сало, проверьте, чтобы кожура легко отделялась. Брюшина не подойдет.
2. Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно чуть больше, чем когда солим отбивные перед жаркой).
3. Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».
4. Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкурку. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.
5. Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем два часа при температуре 160-180 С.
6. Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда они остынут — убираем на час в холодильник для полного застывания.
Этот рулет чуть более заборист, но у него волшебная шкурка-корочка, которую все тоже почему-то съедают...
Итальянская закуска
сало свиное, толщиной не более 2 см — 1-1,5 кг;
перец черный молотый;
перец горошком;
соль, чеснок, другие специи — по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослойкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) следует щедро нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью и перцем.
2. Свернуть рулетом, перевязать прочной нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишней соли не возьмёт) в течение часа. Для варки сала итальянцы часто используют слитую воду и-под макарон, говорят, что так вкуснее.
3. В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в одновременно с 4-5 небольшими луковицами в шелухе для придания вкуса и румяности.
4. После варки не снимая ниток, кладем рулет в духовку, разогретую до температуры 180 С. Оставляем его там на пол часа. Затем достаем, остужаем и кладем в холодильник на ночь.
5. Утром снимаем нитки, режем ломтиками и нюхаем, а едим вечером, не идем на работу, поскольку чесночный аромат будет отпугивать от вас начальника и коллег.
Согласитесь, очень похоже с первым способом, но свои нюансы есть!
Фаршированный рулет из сала с печенью
очень тонкое свежее свиное сало с кожей;
печень куриная свежая;
2 яйца;
соль и специи по вкусу.
Это у нас уже подключается Испания.
1. Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), помойте, подсушите и сверните в трубку. В середине должно остаться немного свободного места. Запеленайте трубу кулинарной нитью, не жалея ее количества.
2. Яйца отварите вкрутую, дайте им остыть и очистите.
3. Наполните трубу из сала подсоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца вложите в нее как-нибудь между делом. Вообще, яйца добавлять не обязательно, они для красоты.
4. Заверните получившийся рулет в белую хлопчатобумажную ткань и снова замотайте нитками, особенно с краев, как конфетку, чтобы исключить выпадение из рулета его содержимого.
5. Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.
6. Готовый рулет достаньте из воды и положите под гнет, чтобы жидкость хорошо стекла и он остыл.
7. Затем, не разматывая, положите рулет в холодильник, и только после полного остывания освободите от ткани и ниток.
Поверьте на слово: этот рулет имеет консистенцию даже не студня, а сливочного масла.
Фаршированный рулет со специями из Германщины)))
сало с мясной прослойкой — 1,5 кг;
чеснок;
черный и красный перец;
имбирь;
плоды можжевельника;
лавровый лист;
морковь;
пиво — 1 стакан.
1. Сало хорошо промойте. Если есть щетинка — ее следует обжечь огнем, очистить ножом эти места и промыть. Теперь можно готовить дальше.
2. С сала острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира. Далее следует натереть кожуру солью и специями. Я обычно разбиваю черный перец и работаю им как теркой: и аромат, и польза делу.
3. Морковь нарежьте брусочками (по опыту - лучше клинышками, как заточенный карандаш). Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Я добавляю еще цедру лайма и его сок, но это только мои фантазии.
4. Оставьте 3-4 зубчика чеснока и несколько листочков лаврушки, не измельчая. Чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.
5. Смачивайте кончик ножа в воде, окунайте его в специи и прокалывайте им заготовку между слоями сала и мяса. Не вытаскивая ножа, в отверстие вставляйте брусочек (клинышек) моркови, немного чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок сала.
6. Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон сало. Распределите натертый чеснок и имбирь.
7. Положите сало в кастрюлю, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки — мариноваться.
8. На следующий день сверните сало в рулет, сверху обмотайте шкурой и крепкой нитью. Если есть желание, то можно запанировать весь рулет в красном сладком перце. Переложите рулет в пакет для запекания.
9. Налейте в пакет для запекания стакан темного пива. Закройте пакет и поставьте в духовку, разогретую до температуры 180 С. Рулет нужно запекать 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение 1,5 часов.
10. Затем выключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Далее отправьте его в холодильник.
11. Утром снимите с рулета нить и смело режьте его ломтиками. Этот рулет можно подавать как холодную закуску к праздничному столу. Также это отличная альтернатива колбасе для утренних бутербродов. Вы не любите это выражение, но я всё равно скажу - ум отъешь!!!!
Комментарии (0)