Красноватый оттенок бульону придают обожженные косточки. Если вы будете варить суп на обычных костях он будет светлым.
Если вы случайно (или специально) окажетесь в Праге и остановитесь не в роскошном отеле, а в каком-нибудь небольшом пансионе в старом городе на полном (простите за тавтологию) пансионе, то, скорее всего, кормить вас будут два раза в день. Утром - простой и привычный всем европейский завтрак с обязательными яйцами и ужин (он же обед), который подают довольно рано, в некоторых пансионах уже в 5 вечера, видимо, чтобы освободить туристу время для дальнейших путешествий по городу и посещения всевозможных пивных баров с довольно интересной кухней.
Элишка неподалёку от своего дома (спиной)
С обедом хозяева пансиона не будут особенно заморачиваться. На первое у вас 5 раз в неделю будет их знаменитый панадель (он же челестине), который летом кажется каким-то не слишком уместным, зато осенью, зимой и весной - просто песня. Суп и согревает, и возбуждает, и оттаивает (и тело и сердце). Второе будет включать мясо или рыбу (кнедликами вас угощать не станут, оставив это для тех же городских баров и кафешек) и несколько видов салатов. На десерт вы обязательно получите огромную чашку вкусного кофе с горячим молоком (чехи очень любят мокко) и 2-3 пышные сладкие булочки.
А это задний дворик того пансиона, где жили наши родители и обед в котором я вам описала.
Но давайте будем последовательны и сначала приготовим панадель. Вот вроде простецкое блюдо - справится даже ребенок, но почему-то прижилось именно в Чехии.
Нам понадобятся:
500 г говядины,
500 г чистых говяжьих костей,
3 л воды (с тем расчетом, чтобы к окончанию варки у вас получилось примерно 2 л супа)
зелень (любая, по вашему выбору, но чаще всего кудрявая петрушка)
1/2 стакана молока
1 яйцо,
3 ст.л. муки
30 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли.
Ну и, конечно, щедро в тарелки добавляется красный острой и черный молотый перец. Подчеркну, в тарелки, а не в сам суп. Супом (его прозрачностью) повара любуются как произведением искусства.
Самое главное сварить правильный бульон. Элишка для бульона покупала обожженные кости. Их паяльной лампой обжигал её сосед. Элишка считала, что без этой процедуры панадель будет так себе - просто суп, а не панадель.
Я дома кости обжигаю на газе. Получается у меня плохо, но бульон всё равно варю прозрачный. Просто давно научилась.
Так вот, эти обожженные кости заливаются крутым кипятком, доводятся до кипения и варятся полтора часа. Пену, естественно, снимаем максимально тщательно. Через полтора часа еще на час/полтора в суп закладывается говядина, порезанная на брусочки. Но она тоже закладывается не просто так. Элишка брызгала га порезанную говядину небольшим количеством растительного масла (совсем капелькой), раскаляла чугунную старую сковородку и на 5 минут клала на неё мясо. На мой взгляд мясо просто пугалось и скукоживалось. Оно не успевало ни обжариться, ни сок выделить. Но Элишка уверяла, что это так и должно быть - сок законсервировался внутри. Это мясо отправлялось в кастрюлю. Пену снимать она по-прежнему не забывала.
Сковородка протиралась бумажной салфеткой. Элишка быстро вилкой взбивала яйца с солью и мукой, доливала молоко, клала ложку сливочного мягкого масла (оно у неё всегда стояло на столе, а не в холодильнике и было очень мягким). Из этой болтушки в три приёма моя подруга жарила блинчики, следя внимательно, чтобы я не утащила ни одного.
Когда качество бульона и мягкость говядины её устраивала, Элишка разливала бульон по чашкам, маленькой шумовкой закладывала в каждую чашку по паре кусочков мяса, и клала по две ложки нарезанных соломкой блинов. "В ресторане тебе блины прямо в кастрюлю засунут и весь вкус испортят" - ругалась она, не забывая щедро сыпать в чашку зелень, красный и черный перцы. Я ела вкуснейший суп, и, конечно же, со всем с ней соглашалась!
Очень рекомендую. Попробуйте. Все гениальное оно же всегда просто!
Комментарии (0)