Хочу предложить еще один вариант приготовления мяса по итальянскому рецепту - Оссобуко. Для него используют переднюю говяжью голяшку. Это блюдо готовится довольно долго, около трех часов, но в итоге получается очень нежное ароматное и вкусное мясо.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Тушеная говяжья голяшка - по итальянски - Оссобуко
Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Если просишь разрезать на рынке, они делают куски 10 см толщиной. В магазине - 3-4 см.
Я попросила мужа купить 2-3 штуки. И он естественно купил в два раза больше.
Поэтому у меня здесь больше килограмма.
Из овощей я возьму репчатый лук, морковь, зубчик чеснока, помидор и еще корень сельдерея.
Если говорить о бюджетном варианте - на этом все, только соль и перец.
Если хотите что-то более интересное, тогда нужен еще стакан красного или белого сухого вина.
Мясо промыть и убрать мелкие остатки костей. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Говяжья голяшка
Очистить и нарезать корень сельдерея.
Лук и морковь нарезать крупными кусками. Также крупно помидор.
На этом подготовительные работы закончены.
Поставить на плиту сковороду, пусть она пока разогревается.
Обвалять мясо в муке со всех сторон.
Лишнюю муку стряхнуть, иначе она будет гореть.
На горячую сковороду налить масло и когда оно нагреется выложить куски мяса.
Быстро обжарить его до красивой корочки с обеих сторон.
Иногда, чтобы корочка была румяная, добавляют сливочное масло.
Переложить мясо в жаропрочную посуду.
Разогреть духовку до 200°С градусов.
На сковороду выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Через пару минут добавить морковь и обжарить все вместе.
После этого сельдерей, помидор и чеснок. Сюда же вылить вино.
Если не добавляете вино, добавьте немного винного или яблочного уксуса, или сок лимона, или апельсина.
Через 3 минуты, когда алкоголь выпарился, добавить бульон.
Если бульона нет влить примерно полстакана воды.
Овощи немного подсолить и можно добавить сливочное масло.
Вылить соус к мясу.
Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку.
Температуру снизить. Есть два варианта:
Температура 180°С - время приготовления 2-3 часа.
Температура 160°С-170°С - время приготовления 3-4 часа.
Я выбрала 170°С.
В итоге мясо должно свободно отходить от костей.
Пока можно заниматься другими делами, и сделать итальянский соус Гремолата.
Это измельченная цедра лимона, чеснок и петрушка, продукты просто измельчают и смешивают. Получается что-то вроде приправы.
Вот так выглядит мясо через три часа.
В качестве гарнира сюда прекрасно подойдет картофельное пюре или рис.
Оссобуко
Я желаю вам приятного аппетита.
Комментарии (0)