Готовим исконно русский напиток для утоления жажды: 6 необычных рецептов кваса

Квас – исконно русский напиток, который с незапамятных времен был в чести у наших предков, знавших о его исключительно полезных свойствах. Он отлично утолял жажду летом и не сходил со стола зимой, а также был обязательным атрибутом банного действа и праздничного застолья: потому и жили наши предки долго, и на здоровье не жаловались.


Квас – исконно русский напиток для утоления жажды

Жаль, что на некоторое время его позабыли ради модных газировок, в составе которых единственный натуральный ингредиент – вода. Но от навязанных рекламой синтетических напитков народ отказался очень быстро: ухудшение здоровья пристрастившихся к ним было очевидным. Тут-то все и вспомнили о полезнейшем напитке – квасе, популярность которого сейчас растет так быстро, что его подают не только в обычных кафе, но и в солидных ресторанах. Более того, становится правилом хорошего тона в числе первых напитков званого ужина предлагать гостям не спиртное, а именно квас.

Если вы еще ни разу не готовили этот чудесный напиток, не огорчайтесь! Замечательные рецепты из книги «Иллюстрированная энциклопедия консервирования для разумных лентяек» от Галины Кизимы помогут освоить несложный процесс, и вскоре все будут приятно удивлены разнообразием вкусов приготовленного вами кваса.


Принцип приготовления кваса прост, как и все гениальное

В качестве ингредиентов для кваса подойдут фактически любые ягоды, фрукты, овощи и просто ржаные сухари. Принцип приготовления прост, как и все гениальное: в сырье для закваски добавляют воду, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, их заменяют тем, что есть под рукой: шишечками хмеля, изюмом или малиной (ягоды обязательно должны быть немытые, поскольку на них живут винные бактерии брожения), можно использовать стакан пива.

Меняя состав ингредиентов, увеличивая или уменьшая количество сахара и дрожжей (из заменителей), можно до бесконечности экспериментировать с новыми вкусами. А для начала попробуйте приготовить квас по традиционным рецептам.

Русский хлебный квас

• 1 кг ржаного хлеба;
• 25 г дрожжей;
• 200 г сахара;
• 50 г изюма
• 5 л воды.

1. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, подсушите в духовке до коричневого цвета, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 6-8 часов.
2. Раствор процедите, добавьте дрожжи и сахар, размешайте, накройте, поставьте в теплое место для брожения на 5-6 часов.
3. Когда квас начнет пениться, пену снимите или размешайте, добавьте изюм и поставьте в прохладное место.
4. Через сутки квас готов.
5. Готовый напиток надо держать в прохладном месте.

Свекольный квас

• 3-4 свеклы (примерно по 150-200 г каждая);
• 15 г дрожжей;
• 2-3 ст. ложки сахара;
• 3 л воды.

1. Свеклу разрежьте, залейте водой и варите до мягкости.
2. Прямо в отваре разомните, размешайте, остудите, процедите.
3. К свекольной основе добавьте дрожжи, сахар. Снова размешайте, накройте марлей.
4. Настаивайте 3-4 дня в прохладном месте.

Малиновый квас

• 1 кг малины;
• 300 г сахара;
• 25 г дрожжей;
• 1 г лимонной кислоты
• 4 л воды.

1. Ягоды промойте, дайте стечь воде, деревянной ложкой разотрите с сахарным песком, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения (но не кипятите!), снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
3. Добавьте лимонную кислоту и разведенные дрожжи.
4. Напиток процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 2-3 немытых изюминки. Оставьте их незакупоренными.
5. Как только начнется брожение, бутылки закупорьте и поставьте в холодное место на 2 дня.

Квас из ревеня

• 500 г ревеня;
• 15 г дрожжей;
• 200 г сахара;
• 2,5 л воды.

1. Ревень вымойте, нарежьте кусочками, залейте водой и варите до мягкости.
2. Дайте немного остыть, добавьте дрожжи, сахар, размешайте и поставьте бродить в теплое место.
3. Как только появится пена, снимите ее.
4. Примерно через сутки квас готов.

Яблочный квас

• 1 кг яблок
• 50 г изюма
• 3 л воды.

1. Спелые яблоки нарежьте дольками, нанижите на нитку и подсушите на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки).
2. Залейте кипятком, накройте чистой марлей и дайте настояться в теплом месте 3 дня.
3. Затем переставьте в холодное место и добавьте 10-12 немытых изюминок.
4. Как только квас забродит, процедите, разлейте по бутылкам (или перелейте в трехлитровую банку), закупорьте и держите в холодном месте.
5. Через пару недель квас готов к употреблению.

Медовый квас (старинный рецепт 1854 года)

• 80 г изюма;
• 1 лимон;
• 300 г меда;
• 1/3 палочки дрожжей;
• 0,5 ст. ложки муки;
• 2,5 л воды.

1. Вскипятите воду, всыпьте немытый изюм, нарезанный кружочками лимон, мед, накройте марлей, дайте остыть.
2. Разведите дрожжи вместе с мукой, влейте в квас.
3. На следующий день добавьте 0,5 л холодной кипяченой воды и поставьте в комнате при температуре не ниже +20°C.
4. Как только изюм и лимон всплывут, уберите их, квас разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в холодном месте.