Голубцы с мясом и рисом по рецепту 1861 года

Ингредиенты

• кочан белокочанной капусты - 1 кг
• сливочное масло – 50 гр.
• помидоры консервированные очищенные – 6 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• мука – для обваливания голубцов
• фарш:
• говядина – 600 гр.
• свиное сало – 100 гр.
• репчатый лук – 150 гр.
• соль - 2 ч.л.
• чёрный перец - 5 горошин
• душистый перец - 5 горошин
• холодная вода – 125 мл.
• рис – 110 гр.
• кипяток (для варки риса) – 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Промыть капусту.

Вырезать кочерыжку.

Опустить вилок в кипящую соленую воду на 10-15 минут.

Вынуть, разобрать на отдельные листья.

В сотейнике отварить рис.

Готовим фарш.

Говядину, сало и лук пропускаем через мясорубку.

Добавляем в фарш отваренный рис, свежемолотые чёрный и душистый перцы, соль, холодную воду и тщательно вымешиваем фарш.

Когда капустные листья остынут, срезать с них утолщенную среднюю часть.

На подготовленный лист капусты выкладываем фарш.

Заворачиваем края, сворачиваем трубочкой.

Обваливаем в муке, укладываем поплотнее друг к другу завернутой стороной в кастрюлю.

Поливаем растопленным сливочным маслом и размятыми смешанными со сметаной помидорами.

Наливаем в кастрюлю кипяток, до середины голубцов.

Ставим на плиту.

После закипания убавляем огонь на минимум и тушим под крышкой 40 минут.

Подавать голубцы полив их образовавшимся в кастрюле соусом.

Более подробно в видеорецепте, плюс бонус в виде рецепта Быстрых ленивых голубцов.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Этот рецепт голубцов из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Голубцы получаются очень вкусные.