Фаршированная капуста

Капуста, фаршированная целиком, эффектное блюдо, чем-то напоминающее большой голубец. Для фарширования лучше всего подходит молодая капуста с нежными листьями, формирующими неплотный кочан с пустотами, которые удобно заполнять фаршем.

Вам понадобится

Фарш говядина со свининой	500 г
Капуста белокочанная	600 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Молоко	40 мл

Яйцо куриное	1 шт.
Сухари панировочные	5 ст.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Петрушка	15 г

Растительное масло	20 мл
Соль	1½ ч.л.
Укроп	15 г
Чеснок дольки	2 шт.

Фаршированная капуста (этап 1)

Капуста белокочанная

600 г

Соль

1 ч.л.

Кочан очистите от верхних листьев, опустите в кастрюлю с подоленной водой и варите при слабом кипении без крышки около 10 минут. Кочан надо чем-то прижать, т.к. он имеет тенденцию всплывать, а нужно, чтобы он был целиком покрыт водой и сварился равномерно.

Фаршированная капуста (этап 2)

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Чеснок дольки	2 шт.

Растительное масло

20 мл

Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности в небольшом количестве масла, остудите.

Фаршированная капуста (этап 3)

Петрушка

15 г

Укроп

15 г

У зелени удалите грубые стебли, мелко нарежьте.

Фаршированная капуста (этап 4)

Добавьте нарезанную зелень к остывшему луку и чесноку.

Фаршированная капуста (этап 5)

Фарш говядина со свининой	500 г
Сухари панировочные	2 ст.л.

Молоко

40 мл

Добавьте мясной фарш (лучше использовать самодельный, из 60% говяжьей лопатки и 40% свинины), 2-3 ст.л. молока и молотые сухари. Сухари тоже лучше готовить самостоятельно из подсушенного в духовке и размолотого хлеба.

Фаршированная капуста (этап 6)

Соль

½ ч.л.

Перец черный молотый

¼ ч.л.

Фарш посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Фаршированная капуста (этап 7)

Отваренный кочан выньте из воды (осторожно, не обожгитесь, из него вытекает вода) и дайте воде как следует стечь. Затем положите кочерыжкой вниз и аккуратно разворачивайте листы капусты до тех пор, пока не останется только центральная часть с маленькими волнистыми листьями.

Фаршированная капуста (этап 8)

Затем, начиная с середины, прокладывайте фарш между листами капусты, каждый раз плотно закрывая мясо очередным листом.

Фаршированная капуста (этап 9)

Яйцо куриное

1 шт.

Сухари панировочные

3 ст.л.

Нафаршированный кочан положите в форму для запекания, застеленную фольгой, смажьте со всех сторон слегка взбитым яйцом и обсыпьте сухарями. Запекайте, завернув в фольгу при 190 градусах около 40 минут. Чтобы капуста зарумянилась, разверните фольгу и готовьте так еще 10-15 минут, до появления золотисто-коричневого оттенка. Можно дополнительно смазать её растопленным сливочным маслом.