Мы призываем людей замечать не только плохое, а почаще открывать своё сердце для добра.

Что такое молдавский горгорос? Жаркое со свининой и капустой

И мои ровесники вынужденно перешли на подножный корм и самоокупаемость. А молодежь в Петрозаводск подалась, работу искать. Поэтому оба Олиных сына нынче тоже в стольном граде славной Карельской республики. И нет-нет, да бывшая однокурсница передаст с ними мне какой деревенский гостинец.

У них там, в поселке, сейчас тоже и «Магнит», и «Пятерочку» открыли, на погибель всем местным предпринимателям. Так что видят они, чем нас тут в городах кормят. Поэтому Оля с оказией то корюшки свежей по весне мне передаст, то черноплодной рябины осенью. А тут в начале февраля привез её старший ведро картошки. А олонецкая картошка — это, скажу я вам… Замечательная вещь!

Я весь этот месяц только и делал, что отваривал её на гарнир. До жарки, запекания даже дело не дошло. С пюре тоже не заморачивался. Отварил, слил воду, добавил в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла, подождал, как оно подтаивать начнет, встряхнул емкость с закрытой крышкой пару раз и — по тарелкам. Сверху посыпал рубленой зеленью… Все к столу!

И за целый месяц даже не приелась. Пару раз спрашивал своих: «Может, какой другой гарнир приготовить? Рис там. Вермишель». Так все в один голос: «Нет, не надо никакого другого! Картошки хотим!» Вот так весь февраль и варил олонецкую картошку.

Но всё хорошее когда-нибудь заканчивается. Вот и картошка… Как много её ни казалось в самом начале, но на днях отварил последние клубни. А как отварил и съели её, стал думать: «Что бы мне такого приготовить на очередной ужин?» Поскольку к картошке большей частью жарил рыбу — то карасей, то налима, то корюшку, решил, что можно и мясом себя и своих родных побаловать. А на гарнир к мясу… Капусту сделаю. Давненько её не тушил.

И когда решил, что буду готовить, полез в Интернет посмотреть какой подходящий по ингредиентам кулинарный рецепт. И нашел там вот этот горгорос — блюдо молдавской национальной кухни. Свинина, свежая, квашеная капуста и… Ну, какое молдавское блюдо без кукурузной крупы? А у меня как раз был небольшой её запас. Вот я и решился.

Для начала берем килограмм бескостной свинины. Разделываем его на небольшие (сантиметра по два-два с половиной) порционные кусочки.

Достаем казан, ставим его на плиту. Включаем огонь на максимум. Добавляем в казан столовую ложку смальца и немного подсолнечного масла. Как жир и масло накалятся, начинаем обжаривать свинину.

Я этот процесс разбил на несколько этапов. Кусочков 10−12 мяса бросаем в казан: так, чтобы они лежали на дне одним слоем и кипящий жир обволакивал их со всех сторон, кроме верхней части. Образовалась корочка на мясе — перевернули его, подождали, чтобы оно прожарилось со всех сторон. С помощью шумовки выложили эту партию на крышку казана, приступили к обжарке следующей. И так, пока не обжарим всё мясо. Корочка должна препятствовать вытеканию мясного сока из кусочков мяса, чтобы уже в готовом блюде свинина осталась не только мягкой, но и сочной.

Обжарили мясо для жаркого? Пришел черед заняться луком и морковью. Чистим пару средних луковиц и одну большую морковь. Лук шинкуем полукольцами, морковь трем на крупной терке. В тот жир, в котором только что обжарили мясо, опускаем пошинкованный лук и, постоянно помешивая его (чтобы не подгорел, огонь-то на максимуме!), начинаем обжаривать. Через несколько минут, как луг помягчеет и поменяет цвет на золотисто-коричневый, добавляем к нему морковь. И, тоже постоянно помешивая, продолжаем обжаривать лук уже с морковью.

Через пару-тройку минут закладываем в казан предварительно обжаренное мясо. Время от времени перемешивая содержимое казана, добавляем те специи, которые предпочитаем: молотые красный, черный перец, куркуму, кориандр.

После того как все нужные нам специи оказались в казане, закладываем туда тонко пошинкованную свежую белокочанную капусту. Присаливаем её, убавляем огонь до среднего, накрываем казан крышкой и несколько минут ждем.

Как капуста станет мягкой и осядет, добавляем в казан квашеную капусту. Примерно столько же, сколько и свежей. Граммов 700−800. Если чуть больше — ничего страшного. Много — не мало. Зато есть гарантия, что всем тем, кто вместе с вами сядет за стол, хватит и никто не останется голодным!

Бросаем в казан с десяток горошин черного перца, ломаем к нему лавровый лист, перемешиваем содержимое и с закрытой крышкой минут 10 тушим капусту, раза два-три за это время перемешивая основу горгороса.

Как это время выйдет, промываем в холодной воде полстакана кукурузной крупы и вместе с остатками воды выливаем её в казан. Хорошенько всё перемешиваем, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до малого и часа на полтора оставляем блюдо доходить на плите, регулярно (раз в 15−20 минут) перемешивая его, чтобы крупа не прилипала к стенкам.

Ну, а как время выйдет… Всё, горгорос готов! По итогу у нас получится оригинальное, вкусное и довольно сытное зимнее блюдо (с квашеной капустой), чем-то напоминающее польский бигос, но со своей национальной молдавской изюминкой — кукурузной крупой в качестве одного из ингредиентов. Надеюсь тот, кто решит приготовить это мясное блюдо, не пожалеет о времени, что проведет у плиты.

 

 


Источник: Что такое молдавский горгорос? Жаркое со свининой и капустой
Автор:
Теги: Кухни мира свинина жаркое капуста Бигос блюдо

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Горячие блюда с пекинской капустой: топ-4
Горячие блюда с пекинской капустой: топ-4
6
Сайт обо всём и для всех 14:56 09 фев 2024
Польский суп с квашеной капустой и копчёностями. Вкус просто потрясающий
Польский суп с квашеной капустой и копчёностями. Вкус просто потрясающий
3
УДачные советы 12:00 13 апр 2023
Голубцы Необыкновенные, без возни с капустой
Голубцы Необыкновенные, без возни с капустой
28
Женский сайт 23:54 16 фев 2018
Курица со свининой, грибами и фасолью
Курица со свининой, грибами и фасолью
0
Женский сайт 13:10 01 фев 2016
Пирожки на сметане с капустой
Пирожки на сметане с капустой
0
Женский сайт 09:25 02 янв 2016
Старочешский суп с капустой
Старочешский суп с капустой
0
Женский сайт 03:15 22 янв 2016
Быстрый борщ с квашеной капустой
Быстрый борщ с квашеной капустой
8
Застолье 02:42 01 дек 2021
Жаркое по-домашнему в горшочках
Жаркое по-домашнему в горшочках
0
Женский сайт 22:10 19 фев 2016
Жаркое с грибами в горшочках
Жаркое с грибами в горшочках
0
Женский сайт 17:45 30 янв 2016
Теплый салат с фасолью и свининой
Теплый салат с фасолью и свининой
0
Сад огород дача и все самое интересное 10:25 26 окт 2016
Салат "Анастасия" с пекинской капустой
Салат "Анастасия" с пекинской капустой
0
Советы по домоводству 23:24 26 ноя 2021
Пирог с капустой из слоеного теста покупного
Пирог с капустой из слоеного теста покупного
11
Готовим дома 08:30 06 апр 2017

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства