Приготовление
2 часа
Рецепт на:
10 персон
С глубокой древности в нашей стране возделываются рожь, пшеница, ячмень, овес, просо. Давно народ овладел техниками изготовления муки и «тайнами» выпечки изделий из дрожжевого теста.
На примере этого рецепта блинов можно видеть характерную особенность русской кухни — использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из различных злаков: гречихи, проса, овса.
Русские блины — это блины на дрожжах; и пекли их в русской печи. Поэтому до сих пор о блинах говорят «печь», а не «жарить». Но в настоящее время их фактически жарят.
ИНГРЕДИЕНТЫ
|
гречневая мука |
140 г |
|
пшеничная мука |
140 г |
|
дрожжи свежие |
20 г |
|
молоко |
3 стакана |
|
сливочное масло |
50 г |
|
сахар |
1 ст. л. |
|
соль |
1 ч. л. |
|
яйца куриные |
4 шт. |
Для блинницы
|
яйца куриные |
2 шт. |
|
сахар |
2 ч. л. |
|
блины готовые |
12 шт. |
Гречневую муку разводим одним стаканом холодного молока, затем завариваем одним стаканом горячего молока и даем остыть. Добавляем дрожжи, ставим в теплое место для подъема. Примерно на 1 час.
Разделяем белки и желтки. Масло растапливаем и даем остыть. Желтки взбиваем с сахаром. В стакане теплого молока растворяем соль и смешиваем с желтками и маслом. В подошедшую опару выливаем смесь жидких ингредиентов и просеиваем пшеничную муку.
Перемешиваем и оставляем для подъема.
Белки взбиваем до мягких пиков и осторожно вводим в подошедшее тесто. Выпекаем, как обычно.
Блины ароматные, пористые, с дырочками. Во рту так и тают!
Для блинницы складываем на сковороду или огнеупорную форму блины стопкой, смазывая каждый блин сырыми яйцами, смешанными с сахаром. Запекаем 7–10 минут в духовке при температуре 180–200°C. Готовую баницу можно посыпать сахарной пудрой.
Нарезаем и подаем на выбор со сметаной, медом или вареньем.
Комментарии (0)