Мы привыкли, что под словом «суперфуд» скрываются экзотичные и чаще всего импортированные продукты. Но любой диетолог подтвердит, что и в наших широтах можно найти достойную альтернативу заморским продуктам.
Суперфудами считаются продукты с высокой концентрацией полезных веществ. У большинства из нас на слуху ягоды годжи, киноа, спирулина и прочая экзотика. Однако многие исконно русские продукты могут быть не менее полезными для здоровья и красоты. Какие именно — узнали у шеф-повара фермерского ресторана «ВЛАВКЕ» Павла Сторожко.
Свекла
Этот корнеплод отлично хранится и при этом долго сохраняет все свои полезные свойства. По содержанию железа свекла уступает лишь чесноку, а по содержанию бора и марганца она вообще рекордсмен.
Эти микроэлементы важны для регуляции кроветворения и обменных процессов. В свекле также много клетчатки, которая является основной пищей для микрофлоры нашего кишечника.
Как выбрать?
- Обратите внимание на цвет свеклы. Столовая более темная, а вот кормовая светлая и может достигать очень больших размеров. Гигантскую столовую свеклу также можно встретить в магазинах, но лишь ближе к осени. Такие корнеплоды плохо хранятся и не дотягивают до весны.
- При выборе обращайте внимание на кожицу: она должна быть красноватой, плотной, без признаков гнили и видимых повреждения. Качественная свекла по всей поверхности однородна, в ней нет неровностей и полостей, а сам корнеплод достаточно плотный.
Салат из свеклы со смородиной
Ингредиенты:
- Имеретинский сыр — 30 г
- Тыквенные семечки — 15 г
- Смородина — 20 г
- Романо — 20 г
- Свекла — 150 г
- Соус «песто»
- Сыр пармезан — 10 г
- Базилик — 20 г
- Чеснок — 5 г
- Кедровый орех — 5 г
- Масло оливковое — 20 г
Приготовление:
Свеклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах. Для приготовления соуса перебейте все в блендере. Свеклу остудите и очистите от кожуры. Нарежьте кубиком 2×2 см. Листья романо помойте, порвите на небольшие кусочки примерно 2×2 см. Сыр нарежьте. Свеклу, сыр, романо смешайте, добавьте смородину, тыквенные семечки и полейте соусом «песто».
Греча
Эта крупа получила второе рождение, когда в Россию пришла мода на безглютеновые продукты. Греча не содержит этого белка и отлично подходит для рациона людей с непереносимостью.
При этом в составе гречи содержится достаточно большое количество других белков, а по содержанию витаминов и микроэлементов она превосходит ту же киноа.
Как выбрать?
- Цвет ядер — важный показатель. Ядра пропаренной гречки более темные, при этом их грани — светлые. А у обжаренной гречки цвет ядер и граней одинаковый. Зернышки в качественной крупе одинаковые по размеру и форме.
- Посмотрите на нижнюю часть упаковки: там не должно быть скопления крошек из дробленых зерен.
- Срок хранения гречневой ядрицы не превышает 20 месяцев, а продела — чуть меньше: 18 месяцев. Покупая гречку, обязательно выясните дату производства и фасовки продукта.
- Не стоит брать крупу, у которой маркировка нанесена на дополнительную наклейку, которую легко можно удалить с упаковки.
- Обязательно понюхайте гречку после покупки. Почувствуете плесневый запах — без сомнений избавляйтесь от продукта. Есть его опасно для здоровья.
Греча с запеченными овощами
Ингредиенты:
- Гречка 100 г
- Лук 50 г
- Морковь 50 г
- Кабачки 50 г
- Перец болгарский 50 г
- Соль 1 г
- Перец 1 г
- Масло сливочное 30 г
- Масло растительное 30 г
Приготовление:
Овощи нарежьте мелкими кубиками. Запекайте при 180 градусах до готовности. Гречку промойте, залейте водой, чтобы она покрывала крупу на один палец. Отварите до готовности (пока не выпариться вода). Смешайте с овощами, добавьте сливочное масло, соль перец.
Квашеная капуста
В этом продукте сочетаются как пробиотики, крайне полезные для организма бактерии, так и пребиотики (клетчатка) — пища для них.
А еще в процессе ферментации в капусте практически в два раза увеличивается содержание витамина С. В ней также много железа, магния и кальция. Калорийность ее очень низкая — в 100 г свеклы всего 19 ккал. Она отлично подходит для диетического рациона.
Как выбрать?
- Зрелая, то есть пригодная для квашения капуста должна быть плотной и тяжелой по весу (при этом неважно, какой формы — плоской, овальной или заостренная). Она даст много вкусного сока.
- Надорвите листочек. Если вы заметили пятна, а также следы от вредителей, то такой кочан для квашения не годится.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 1.5 кг
- Морковь 0.3 кг
- Соль 10 г
- Сахар 10 г
Приготовление:
Капусту натрите на терке бернер (можно нарезать вручную тонкой длинной соломкой). Морковь также нарежьте соломкой. Капусту посолите, добавьте сахар, помните хорошенько, чтобы выделился сок. Плотно сложите в бочку или банку. Сверху положите пресс, чтобы придавить капусту. Квасить нужно 7 суток. Каждый день прокалывайте ее, чтобы из нее выходил воздух.
Тыква
В ней очень мало калорий (23−25 ккал на 100 г), а полезных веществ хоть отбавляй: витамины А, В, РР, Т, цинк.
В тыкве достаточно калия, который поможет избавиться от излишков воды. Клетчатки в этом овоще очень много, именно поэтому тыквенный гарнир рекомендуют для мясных блюд. Пищевые волокна связывают часть жира, не давая ему отложиться про запас
Как выбрать?
- Чем больше тыква, тем более волокнистой может быть ее мякоть, поэтому покупать надо плоды небольшого или среднего размера.
- На тыкве любого сорта есть характерные полоски, которые должны быть прямыми. Ее плодоножка должна быть высохшей.
- Признаком спелой тыквы считается твердая кожура с отчетливо просматриваемым и равномерным рисунком;
- Считается, что, чем больше на кожуре тыквы оранжевого цвета, тем она слаще и вкуснее. Цвет мякоти у спелой тыквы ярко-оранжевый или насыщенный желтый. Тыква с небольшими плодами и голубоватой кожурой считается самой сладкой и универсальной в употреблении.
- Если тыква покупается в разрезанном виде, то следует обратить внимание на семечки: они должны быть твердыми и созревшими.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
- Тыква 1.0 кг
- Лук 0.2 кг
- Морковь 0.2 кг
- Сливки 0.3 л
- Соль 5 г
- Перец молотый 1 г
- Корень имбиря 20 г
Приготовление:
Овощи очистите. Произвольно нарежьте. Тыкву запеките вместе с натертым имбирем. Лук и морковь обжарьте. Все смешайте, залейте водой так, чтобы она только прикрывала овощи. Доведите до вкуса и варите до готовности. Пробейте в блендере. В получившуюся массу добавьте сливки и прогрейте.
Смотрите также —
Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш , страницу в или канал в .
Комментарии (0)