Сыворотка – в числе недооцененных молочных напитков. Долго в России ее считали бесполезным побочным продуктом производства.
А в Древней Греции сыворотку считали прекрасным тонизирующим и мочегонным средством. А в Европе XVIII века ее использовали для омоложения и очищения организма. И в день требовалось выпивать по 4 литра напитка.
Swjournal.ru и «Гастроном» раскроют все тайны молочной сыворотки.
1. Какая бывает сыворотка?
Эта желтоватая жидкость остается после свертывании молока. На 90% она состоит из воды.
Есть несколько видов молочной сыворотки, но различаются они способом получения.
✓ Подсырная остается после изготовления сыра;
✓ Творожная – при производстве творога и брынзы;
✓ Казеиновая – при выделении казеина.
Еще сыворотка может быть домашней или промышленной. Первая получается после самостоятельного приготовления творога или сыра.
Наконец, сыворотка бывает не только жидкой, но и сухой. Это порошок, полученный путем высушивания свежей молочной сыворотки. Его можно разводить для питья, добавлять в спортивные напитки, использовать для приготовления хлебной закваски.
2. Чем полезна молочная сыворотка?
Это бодрящий тонизирующий напиток, насыщающий организм витаминами.
Калорийность минимальная – 18 ккал на 100 г.
Это кладезь ценных веществ. В ней есть белки, незаменимые аминокислоты, натуральные молочные сахара и полезные бактерии, а еще – биотин, холин, витамины А, С, Е, Н и группы В.
С микроэлементами в сыворотке тоже порядок: в каждой капле напитка — калий, кальций, фосфор, магний, йод и цинк.
Сыворотка укрепляет сосуды, улучшает кровообращение и нормализует артериальное давление. Она регулирует работу пищеварительного тракта и у нее мягкое слабительное действие.
Считается, что этот напиток полезен при хроническом панкреатите. А еще его рекомендуют пить диабетикам – разумеется, после консультации с лечащим врачом. Сыворотка снимает воспаление в желудке и кишечнике.
Сыворотка стимулирует синтез в организме важного антиоксиданта – глутатиона. Это вещество борется со свободными радикалами, противостоит возрастным изменениям и у него антиканцерогенное действие.
Благодаря содержанию дружественных организму бактерий сыворотка укрепляет иммунитет и помогает быстрее выздоравливать после сезонных инфекций. Особенно полезно пить ее во время и после приема антибиотиков.
Полезна сыворотка и худеющим. Она уменьшает аппетит, улучшает метаболизм и стимулирует выработку гормона радости серотонина, помогая легче переносить диетические ограничения. Вдобавок она повышает упругость кожи и густоту волос.
3. Что можно приготовить из сыворотки?
Это основа для смузи, молочных и протеиновых коктейлей. Кисловатые нотки гармонируют с овощными, фруктовыми и ягодными вкусами. А главное, сыворотка обогатит любой напиток полезными веществами.
На основе сыворотки можно готовить протеиновые коктейли.
Из сыворотки получаются блины и оладьи, как обычные, так и дрожжевые. Добавьте ее в тесто вместо молока и готовьте, как обычно.
Сыворотка подходит выпечке, так что используйте ее для печенья, булочек, пельменей, вареников, пирогов и хлеба.
Процесс изготовления норвежского сывороточного сыра брюност не особенно сложный, но потребует времени и внимания.
Для этого сыворотку смешивают с жирными сливками в пропорции 1:3 и уваривают на плите в течение 2-2,5 часов. Затем получившуюся массу раскладывают в формочки (лучше силиконовые), охлаждают и убирают в холодильник.
Готовый сыр подходит и для бутербродов, и для сырной тарелки. Вкусно есть его с несладкими ягодными джемами, например, брусничным или клюквенным.
4. Как использовать сыворотку в косметике?
Этот полезный напиток хорош не только для питания. На основе сыворотки можно быстро и легко сделать маску для лица или, например, ополаскиватель для волос.
Даже если вы не фанат домашней косметики, для сыворотки стоит сделать исключение. Она питает и увлажняет кожу, убирает раздражение и шелушение, повышает упругость и эластичность кожи.
Из молочной сыворотки несложно сделать средства по уходу за кожей – лосьоны, маски, пилинги. Проще использовать ее в качестве лосьона или готовить из нее косметический лед.
Сложный вариант – маска, для которой молочную жидкость надо смешать с молотым геркулесом либо гороховой или нутовой мукой. Полученную кашицу накладывают на лицо плотным слоем на 15 минут, а затем смывают теплой водой.
Сыворотка стимулирует рост волос, укрепляет их и восстанавливает. Смешайте ее с равным количеством охлажденного отвара ромашки или корней лопуха – получится натуральный ополаскиватель, который можно использовать после каждого мытья головы. Он придаст локонам блеск и гладкость.
5. Кому сыворотку лучше не пить?
Как и другие молочные продукты, сыворотка может навредить при непереносимости или аллергии на белок молока.
Не стоит ее пить тем, у кого проблемы с почками — она может вызывать обострение мочекаменной болезни.
Отказаться от напитка стоит при диарее и воспалительных заболеваниях кишечника.
Во всех остальных случаях сыворотка принесет только пользу. Главное – употреблять ее в меру. Взрослым в сутки достаточно выпивать до 600 г этого кисловатого напитка, детям – не больше 300 г. При этом важно хранить его в холодильнике, иначе он может испортиться.
Комментарии (0)